Коржи для торта Наполеон

 

Коржи для торта Наполеон

• 550-600 г муки,
• 300 г сливочного масла не менее 82,5%,
• 200 мл воды,
• 1 яйцо,
• 1,5 столовых ложки уксуса,
• щепотка соли.

1. В глубокую миску насыпать просеянную муку, соль и добавить охлажденное сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками (если жирность масла будет низкой, то коржи получатся клейкими, не очень хрустящими). Растереть руками масло с мукой в крошку. Крошка должна получиться легкой, сыпучей, нелипкой. При необходимости можно добавить еще муки.
2. Далее в стакан объемом 250 мл вбить яйцо, добавить уксус и налить прохладную кипяченую воду до верха стакана, перемешать. Вылить содержимое стакана в крошку и, тщательно перемешивая, замесить тесто. Тесто должно получиться гладким, не липнущим к рукам и очень эластичным. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Теста получается около 1 кг.
3. Взвесьте, чтобы понять, сколько должны весить коржи и на сколько кусочков его надо делить. Обычно  торт состоит из 8-9 коржей. Разделите тесто на 16 равных кусочков.
4. Затем возьмите 2 кусочка теста и каждый хорошо обвалите в муке. Положите эти кусочки друг на друга и раскатайте скалкой в один корж. Такая технология помогает коржам стать более слоистыми, хрустящими и пузырчатыми, а значит, и торт получится более нежным.
5. Из двух кусочков теста получается один корж диаметром 28 см (круг нужного диаметра можно отмерить с помощью тарелки подходящего диаметра или круга диаметром 28 см, вырезанного из пекарской бумаги, лишнее тесто обрезать). Далее накрыть корж фольгой и быстро прогладить руками. Тесто прилипает к фольге, и корж легко переворачивается. На корже сделать насечки ножом (для того, чтобы сильно не раздувался во время выпечки в духовке, в готовом виде такие коржи быстрее пропитаются кремом). Таким образом раскатать все коржи, накрыть фольгой. Сделать насечки и прямо на фольге сложить друг на друга.
6. Выпекать коржи по одному, выкладывая на противень вместе с фольгой, при температуре 180-190°С примерно по 8-10 минут (до золотистого цвета). В процессе выпечки корж слегка надуется – именно эти пузыри будут лопаться при пропитке кремом и давать слоистость и рыхлость, присущую торту «Наполеон». Аналогично выпечь остальные коржи. Готовые коржи сложить стопкой и остудить.

Еще рецепты: