Остро-сладкая говядина стир-фрай
Остро-сладкая говядина стир-фрай
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 20 мин.
ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
Продукты:
- 1 ст. л. прозрачного меда
- тайский рыбный соус
- 675 г костреца, нарезанного тонкими полосками
- горсть хорошей зеленой фасоли, очищенной
- 1 ст. л. кунжутного масла
- рис или лапша на гарнир
Остро-кислый соус
- 2 зубчика чеснока, тертых или мелко накрошенных
- 1 ч. л. коричневого (темного) гранулированного сахара
- 6 соленых филе темных анчоусов, накрошенных
- 3 свежих красных жгучих перчика, очищенных от семян, мелко накрошенных
- китайское рисовое вино
- сок 1 лайма
- соль
- Приготовьте остро-кислый соус: растолките все его твердые ингредиенты пестиком в ступке в однородную пасту. Постепенно добавьте сок лайма, постоянно пробуя, и посолите. Отставьте в сторону.
- Влейте мед и рыбный соус в миску, добавьте мясо и размешайте. Бланшируйте фасоль, поместив ее на несколько минут в кастрюлю с кипящей соленой водой, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
- Нагрейте масло в воке или большой сковороде на средне-сильном огне. Положите мясо и жарьте, непрерывно размешивая, 3-5 мин., чтобы оно «запечаталось» со всех сторон. Выньте мясо перфорированной ложкой и отставьте в сторону.
- Влейте в вок (сковороду) остро-кислый соус и пару минут помешайте. Верните в вок мясо и добавьте фасоль. Доведите огонь до сильного, влейте рисовое вино и дайте покипеть 1-2 мин. Немедленно подавайте с рисом или лапшой.
- Можно использовать покупной остро-кислый или кисло-сладкий соус.
Обдавая бланшированную фасоль холодной водой, вы останавливаете процесс варки и помогаете сохранить ее яркий зеленый цвет.
Еще рецепты:
