Тесто для пасты, базовый рецепт

Для пасты:

400 г муки
3 яйцо
2 ст. л. воды
щепотка соли

Для цветной пасты:

400 г муки
2 ст.л. воды
щепотка соли
0,5 свеклы
1 морковка
75 г шпината

То, что мы по привычке называем макаронами или макаронными изделиями, итальянцы, а за ними и весь мир, называют пастой. Итальянская паста насчитывает десятки разновидностей, и макароны – лишь одна их них. Секрет популярности итальянской пасты в том, что это вкусно, быстро и дешево. Особенно если вы, как настоящие итальянцы, готовите тесто дома.

Прежде чем приступать к этой совершенно не сложной работе, убедитесь, что купленная вами мука сделана из твердых сортов пшеницы. Это очень важно!

Тесто для лапши, фарфале и лазаньи надо чуть-чуть подсушивать. А вот тесто для пасты с начинкой (тортелли-ни и равиоли) стоит использовать сразу, тогда оно лучше склеивается.

Пасту нужно нс только правильно вымесить, но и грамотно отварить. Во-первых, вам понадобится большая широкая кастрюля с большим объемом подсоленной воды. Лучше использовать морскую соль крупного помола. Во-вторых, паста опускается обязательно в кипящую воду и варится без крышки. В-третьих, ее нужно чуть-чуть недоваривать. Итальянцы называют это «аль денте», т. с. «на зубок».

Чтобы паста после отваривания не слипалась, в нее добавляют 1-2 ст. л. оливкового (или другого растительного) масла и перемешивают.

И последний штрих. Подавайте пасту на подогретых тарелках. При этом на столе непременно должен быть свежемолотый черный перец или смесь перцев и тертый пармезан.

Яйца слегка взбить вилкой.

Муку просеять в миску, сделать в центре углубление и влить в него яйца.

Добавить воду и соль. Вымесить гладкое эластичное тесто. Накрыть пленкой и дать постоять 30 мин.

Разделить тесто на 3 части. 2 части завернуть в пленку и отложить.

Сложить тесто в несколько раз.

Сложенное тесто нарезать полосками шириной 0,6-0,8 см.

Развернуть полоски по всей длине и сложить их гнездами. Дать немного подсохнуть. Так же приготовить пасту из остального теста.

На присыпанной мукой поверхности раскатать оставшееся тесто в очень тонкий пласт, присыпать мукой.

Для лазаньи тонкие пласты теста надо разрезать на прямоугольники, размер которых соответствует размерам вашей формы для запекания.
Для фарфале раскатанное тесто режут на квадраты со стороной 3-4 см, а затем каждый квадрат собирают в центре в бантик.
Пасту домашнего приготовления можно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике до 1 недели, а в морозильной камере паста может храниться в течение 1-2 месяцев.

Готовим цветную пасту

Свеклу и морковь тщательно вымыть и отправить в отдельных кастрюлях до готовности. Натереть по отдельности на мелкой терке или измельчить в блендере Свеклу при необходимости отжать.

Шпинат вымыть, сложить в сито и опустить на 2 мин а кипящую воду. Измельчить в блендере в пюре.

По консистенции овощное пюре должно напоминать густую сметану.

Муку просеять, добавить соль и яйца. Перемешать. Разделить массу на 3 части. В одну добавить 1 ст. л. свекольного пюре, во вторую – 1 ст. л морковного, в третью 1 ст.л. шпинатного