Запеканка из картофельного пюре
Запеканка из картофельного пюре
- 1 кг картофеля рассыпчатого
- 1 луковица
- 400 г ассорти овощного замороженного
- масло оливковое
- соль
- перец черный молотый
- Лук очистите, мелко нарежьте.
- Разогрейте на сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, обжарьте лук на среднем огне 5 минут. Выложите овощное ассорти, готовьте еще 7-10 минут.
- Картофель очистите, промойте, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрыла картофель. Доведите до кипения, варите 10 минут посолите и убавьте огонь, варите еще 20 минут до готовности. Затем отвар слейте, сохранив 1 стакан.
- Картофель разомните в пюре, добавив немного отвара, 4-5 ст. ложек оливкового масла. Добавьте обжаренные овощи, посолите, поперчите по вкусу, тщательно перемешайте.
- Выложите картофельное пюре в форму, смазанную оливковым маслом, разровняйте и сделайте ложкой волны. Запекайте 20 минут в предварительно разогретой до 200 °С духовке.
- Подавайте горячим.
