Баклажаны карри

Посмотреть комментарии

Баклажаны карри

Время приготовления: 40 мин.
Порций: 4

3 небольших баклажана
400 мл кокосового молока
300 мл овощного бульона
1 ч. л. молотой куркумы
по пучку кинзы и петрушки
растительное масло для обжаривания

Для пасты карри:

2 небольшие луковицы
2 зубчика чеснока
3 см корня имбиря
4 зеленых перчика чили
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого кориандра
соль

Приготовить пасту карри. Лук, чеснок и имбирь очистить, нарезать. Перчики чили вымыть, разрезать пополам и удалить семена, мякоть произвольно нарезать. Зелень вымыть, обсушить и разобрать на листики. Листики отложить, стебли крупно нарезать.
Поместить в чашу кухонного комбайна лук, чеснок, имбирь, перчики и стебли кинзы и петрушки, добавить кумин, кориандр и соль по вкусу. Взбить в однородную массу. Продолжая взбивать, влить немного воды. Паста по консистенции должна напоминать очень густую сметану. Переложить в миску.
Баклажаны вымыть, разрезать каждый на 4 продольные части. Затем каждую часть разрезать пополам. Обжарить баклажаны в разогретом масле до золотистого цвета, по 5 мин. с каждой стороны. Переложить баклажаны на блюдо.
В большом сотейнике нагреть кокосовое молоко. Выложить пасту, перемешать и готовить 2-3 мин. Добавить куркуму.
Влить бульон, перемешать, довести до кипения.
Добавить баклажаны. Готовить 10 мин. Выложить в глубокую миску, посыпать листиками петрушки и кинзы.

Еще рецепты: