Говядина с морковью по-бургундски
Говядина с морковью по-бургундски
Время приготовления: 3 часа
Порций: 4
1 порция: 340 ккал
- 800 г говядины
- 50 г сливочного масла
- 2 стакана сухого белого вина
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст. л. густой томатной пасты 1 луковица
- 500 г моркови
- 1-2 лавровых листа
- 2-3 веточки тимьяна соль, молотый перец
- Одну морковь очистить и сделать на ней при помощи ножа три продольные канавки, чтобы в разрезе морковь получила форму цветка.
- В куске говядины сделать продольный надрез глубиной до середины куска. Подготовленную морковь поместить в разрез, края разреза плотно прижать друг к другу.
- Сливочное масло растопить в глубокой сковороде и как следует разогреть. Положить в разогретое масло подготовленную говядину, сделать огонь посильнее и быстро обжарить мясо с обеих сторон до золотистого цвета, по 4 мин. с каждой стороны.
- Лук очистить, нарезать кольцами. Убавить огонь до среднего, выложить лук в сковороду вокруг мяса. Готовить до тех пор, пока лук не станет мягким, примерно 8-10 мин.
- Чеснок очистить, измельчить. Смешать томатную пасту, белое вино, полстакана холодной воды, чеснок, веточки тимьяна, приправить солью и молотым перцем по вкусу.
- Тимьян придает блюду характерный вкус бургундской кухни. Если вместо тимьяна вы возьмете веточку тархуна, пару зубчиксв чеснока и щепотку сушеной душицы или розмарина, блюдо приобретет вкус, характерный для кухни Прованса, более острый.
- Влить полученную смесь в посуду с мясом, накрыть сковороду крышкой, дать закипеть, затем убавить огонь до минимума и тушить в течение 1 ч 15 мин. По истечении этого времени удалить веточки тимьяна.
- Морковь очистить, нарезать кружками толщиной 3-4 мм Добавить морковь к мясу и тушить еще час. Жидкость должна полностью покрывать мясо Если она слишком сильно выпарится, добавьте немного горячего бульона, белого вина или просто горячей воды. За 15 мин. до готовности положить в блюдо лавровые листья. Перед снятием блюда с огня лавровые листья обязательно следует удалить.
В упаковке лаврового листа могут оказаться листья с камфорным запахом. Их нужно безжалостно отбраковать. При продолжительной тепловой обработке лавровый лист приобретает горький вкус, поэтому добавлять его надо незадолго до конца готовки. Как правило, в большинство кушаний лавровый лист добавляют целым. Однако для добавления в фарш лучше истолочь лаврушку в порошок.
