Губадия с мясом – татарский пирог

Губадия с мясом – татарский пирог

Время приготовления 4 часа 15 мин.
Порции 12

• 500 г просеянной муки
• 1 стакан молока
• 10 г сухих дрожжей
• 50 г растопленного сливочного масла
• 2 желтка
• 1 ст. л. сахара
• щепотка соли

Для начинки:

• 500 г филе баранины
• 1 стакан риса
• 100 г смеси сухофруктов
• 150 г растопленного сливочного масла
• 2 луковицы
• 4 сваренных вкрутую яйца
• 2 ст. л. растительного масла
• соль, черный молотый перец

1. В теплое молоко всыпать дрожжи, сахар и половину просеянной муки. Перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 1 ч. Добавить в опару сливочное масло, желтки, соль и оставшуюся муку. Замесить тесто, переложить на присыпанную мукой поверхность и вымешивать, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Вернуть в миску, накрыть и оставить на 1 ч. Обмять тесто еще 2 раза с интервалом 40-50 мин.
2. Приготовить начинку. Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко порубить и обжарить в разогретом растительном масле, 5 мин. Добавить фарш и готовить, помешивая и разминая комки, еще 8 мин. Снять с огня и дать остыть. Посолить и поперчить по вкусу.
3. Рис сварить до готовности согласно инструкции на упаковке. Яйца мелко нашинковать.
4. Сухофрукты вымыть, нарезать маленькими кусочками и ошпарить кипятком.
5. Две трети теста раскатать в круг диаметром на 5 см больше, чем диаметр формы для духовки. Уложить в смазанную маслом форму, сверху обильно сбрызнуть маслом.
6. Выложить на тесто треть риса, затем мясную начинку. Сверху вторую треть риса и слой из яиц. Выложить оставшийся рис и сухофрукты. Полить растопленным сливочным маслом. Оставшееся тесто раскатать в круг поместить сверху и защипнуть края. Запекать пирог 35-40 мин при 190 С.

Еще рецепты: