Инвольтини, рулетики из овощей с моцареллой

Посмотреть комментарии

Время приготовления: 55 мин.
Порций: 4-6

2 больших цукини или 3 средних
6 крупных разноцветных сладких перцев
1 моцарелла-макси (250 г)
150 г маскарпоне
сок и цедра 1 маленького лимона
1-2 зубчика чеснока
по 2 веточки тимьяна и базилика
оливковое масло «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец
мелкие помидоры черри и базилик для украшения

Разогрейте духовку (желательно с включенным грилем) до 220 °С. Нарежьте цукини вдоль пластами толщиной 1 см. Смажьте каждый пласт при помощи кисти оливковым маслом, посолите и поперчите с двух сторон. Выложите цукини на застеленный пергаментом противень в один слой и поставьте в центр духовки. Запекайте 10 мин., сразу выложите в миску и затяните пленкой, чтобы цукини стали мягкими.
Перцы разрежьте на четвертинки,
тщательно удаляя перегородки и семена. Смажьте кожицу маслом, выложите перцы на противень на пергамент кожицей вверх и поставьте в верхнюю треть духовки, под гриль. Запекайте до черных пятен на кожице. Сразу выложите в миску и затяните пленкой. Через 15 мин. очистите.
Для начинки нарежьте моцареллу кубиками со стороной 6-8 мм. Смешайте моцареллу с маскарпоне, лимонным соком и цедрой, 2 ст. л. оливкового масла, свежемолотым черным перцем по вкусу.
Удалите стебли у тимьяна и базилика, листочки мелко порубите вместе с чесноком и щепоткой соли. Добавьте к начинке, перемешайте до однородности.
Выложите начинку на каждый пласт цуки-ни и кусочек перца, сверните в рулет. Украсьте листочком базилика и половинкой помидора черри, сколите красивой шпажкой.

Еще рецепты: