Кускус с овощами

Кускус с овощами

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 4

 

•  300 г кускуса
•  300 г сыра (фета, адыгейский)
•  300 г натурального густого йогурта
•  2 сладких перца
•  2 средних цукини
•  2 средние морковки
•  4 средних помидора
•  1 зубчик чеснока
•  5 веточек петрушки
•  5 перьев зеленого лука
•  500 мл овощного бульона или воды
• 1/4 ч. л. молотого кориандра
• 1/4 ч. л. молотой зиры
• 1/4 ч. л. сушеных хлопьев чили
•  1/4 ч. л. молотой корицы
•  2 ст. л. оливкового масла
•  соль, свежемолотый черный перец

 

1. У сладкого перца удалите семена и перегородки, нарежьте кубиками со стороной 1 см. Такими же кубиками нарежьте цукини и помидоры. Очистите чеснок и измельчите. Очистите морковь и нарежьте тонкими ломтиками. Нарежьте по отдельности белую и зеленую части зеленого лука.
2. В широкой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне, добавьте белую часть зеленого лука, перец, цукини, помидоры и морковь и жарьте 5-8 мин. Добавьте чеснок и все специи, посолите, поперчите и жарьте еще 1 мин.
   Залейте овощи кипящим бульоном или водой, доведите до кипения и варите 5 мин.
3. Всыпьте кускус, снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 5-8 мин.
4. Раскрошите сыр на небольшие кусочки. Мелко нарежьте петрушку.
5. Для соуса смешайте йогурт с зеленым луком, посолите и поперчите.
6.  Добавьте к кускусу петрушку и аккуратно перемешайте. Разложите кускус с овощами по тарелкам, посыпьте сыром и подавайте с йогуртовым соусом.