Магирица

Магирица (Греция)

4-6 порции

Время приготовления 2,5 часа + 8 часов настаивание

• 1,5 кг баранины на косточке
• 600 г бараньих потрошков (печень, легкие, сердце)
• 2 яйца
• 2 луковицы
• 2 пучка укропа
• 2 пучка зеленого лука
• 50 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 длинный острый перец
• 1 ст. л. сушеного барбариса
• сок 1 лимона
• соль

1. Луковицы очистите и разрежьте пополам. У укропа срежьте жесткие стебли и свяжите ниткой, листья сохраните. В кастрюлю сложите мясо, репчатый лук, стебли укропа и залейте 3 л воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите бульон на небольшом огне 1,5 ч, время от времени снимая пену и жир.
2. Дайте бульону настояться и оставьте на ночь в холодильнике. Утром снимите с поверхности жир.
3.  Выньте мясо, срежьте его с кости и нарежьте мелкими кубиками. Бульон процедите.
4.  Потроха тщательно подготовьте – срежьте сосуды и пленки, уберите сгустки крови, промойте и обсушите. Если используете сердце – предварительно отварите его почти до готовности. Нарежьте все потроха мелкими кубиками, как и мясо.
5.  Зеленый лук и листья укропа мелко нарежьте. Острый перец разрежьте пополам, выньте семена, стручок измельчите.
6. Разогрейте в сковороде оливковое масло, выложите в него острый перец, половину зеленого лука, потроха и жарьте, помешивая, 3-4 мин. Добавьте на сковороду барбарис, мясо и жарьте, помешивая, еще 1-2 мин.
7. Переложите содержимое сковороды в бульон. На сильном огне доведите суп до кипения, сразу же уменьшите огонь и варите 15 мин.
8. Взбейте яйца с лимонным соком. Продолжая взбивать, влейте в смесь половник горячего бульона.
9. Вмешайте яичную смесь в суп, посыпьте оставшимся укропом и зеленым луком. Перемешайте, посолите и сразу подавайте.

Еще рецепты: