Мусс из окуня с кукурузой и зеленым горошком

Мусс из окуня с кукурузой и зеленым горошком

Время приготовления- 1 час 35 мин
Порции: 4
1 порция: 293 ккал

• 600 г филе морского окуня
• 1 лавровый лист
• 4 горошины черного перца
• 200 г сливок жирностью 20%
• 1 лимон
• 15 г желатина
• 50 г свежемороженой кукурузы
• 50 г свежемороженого зеленого горошка
• соль по вкусу

 

1. Зеленый горошек и кукурузу разморозить, промыть и обсушить Отрезать один кружок лимона, из остального выжать сок. Рыбное филе вымыть, положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, добавить кружок лимона лавровый лист, горошины черного перца. Довести до кипения. Посолить.
2. Снять с огня, шумовкой переложить рыбу на разделочную доску
3. Бульон процедить. Желатин залить небольшим количеством бульона Когда он набухнет. влить 1 стакан бульона, довести до кипения, но не кипятить.
4. С рыбного филе снять кожу и нарезать ее тонкой соломкой. Положить в миску и накрыть пищевой пленкой.
5. Филе разрезать на кусочки, взбить в блендере вместе со сливками, лимонным соком и бульоном с желатином. Посолить по вкусу
6. Добавить нарезанную кожу рыбы, кукурузу и зеленый горошек, перемешать.
7. Форму застелить пищевой пленкой так, чтобы ее концы выступали за борта. Выложить мусс. Накрыть пленкой.