Овощной суп с помидорами и песто

Овощной суп с помидорами и песто

Овощной суп с помидорами и песто

Время приготовления: 50 мин.
Порций: 4

  • 100 г мелких макарон
  • 1 луковица
  • 1 морковка
  • 1 маленький цукини
  • 1 картофелина
  • 4 помидора
  • 1 стебель лука-порея, только белая часть
  • 7-8 перьев зеленого лука
  • 2 ст. л. растительного масла
  • соль, перец
  • кусочки французского багета

Для песто:

  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. тертого пармезана
  • 1 пучок базилика
  • 2 ст. л. кедровых орешков
  • 1 зубчик чеснока

 

  1. Лук, морковь и картофель очистить, лук-порей и цукини промыть. Морковь натереть на крупной терке. Репчатый лук и цукини нарезать кубиками, картофель – брусочками, порей – колечками.
  2. Разогреть в кастрюле с толстым дном растительное масло и обжарить репчатый лук, 6-7 мин. Добавить морковь, картофель и лук-порей, готовить, помешивая, на небольшом огне 15-20 мин., до мягкости овощей.
  3. Помидоры вымыть, сделать на них крестообразные надрезы, обдать кипятком и очистить от кожицы. Нарезать кубиками. Влить в кастрюлю с овощами 1,2 л воды, довести до кипения. Положить цукини и томаты, вновь довести до кипения. Чуть присолить.
  4. Зеленый лук промыть, измельчить, добавить в суп вместе с макаронами, варить 5-6 мин. Затем снять с огня, посолить и поперчить по вкусу.
  5. Приготовить песто. Базилик промыть и обсушить салфеткой. Чеснок очистить. Соединить в миске базилик, чеснок, орехи, сыр и оливковое масло. Измельчить блендером до получения однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.
  6. Разлить суп по тарелкам. Намазать кусочки хлеба песто и подать с супом.

 

 

Еще рецепты:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.