Пирог ирландским мясной

Выпечка с мясом. Пирог ирландским мясной

Время приготовления: 2 часа 35 мин.

Порций: 6

1 порция: 310,4 ккал

Для теста:

• 175 г сливочного масла
• 350 г муки
• 1 яйцо

Для начинки:

• 900 г свинины без костей
• 200 г бекона
• 1 большая луковица
• 3 морковки
• 3 черенка сельдерея
• 50 мл белого сухого вина
• 2 ст. л. кумина
• 2 ст. л. муки

1. Лук, морковь и сельдерей очистить, мелко нашинковать. Бекон нарезать небольшими кусочками. Раскалить сковороду, положить в нее бекон, уменьшить огонь до среднего и готовить, постоянно помешивая, пока из бекона не вытопится жир. Слить его в отдельную посуду, оставив в сковороде только 2 ст. л. Добавить лук, сельдерей и морковь, жарить 2 мин., помешивая. Снять с огня.
2. Мясо вымыть, нарезать кусочками величиной с кубик сахара-рафинада.
3. В отдельной сковороде разогреть 1 ст. л. жира. Обжаривать мясо небольшими порциями по 4 мин., до образования корочки. В последнюю порцию добавить кумин. Сложить все обжаренное мясо в сковороду. Добавить еще 1 ст. л. жира, влить вино. Накрыть крышкой и тушить 10 мин., время от времени помешивая.
4. Добавить к мясу обжаренные овощи, муку, тщательно перемешать. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 40 мин. Приправить солью и перцем, дать остыть.
5. Приготовить тесто. Масло нарезать на кусочки, положить в сотейник.
6. Влить 125 мл воды. Размешать, поставить на огонь, довести до кипения. Сразу же снять с огня. Всыпать всю муку, перемешать. Вымешивать деревянной ложкой, пока тесто не соберется в гладкий блестящий шар. Переложить его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Накрыть пищевой пленкой и дать остыть.
7. Разогреть духовку до 190 °C. Форму для выпечки смазать небольшим количеством растительного масла. Одну треть теста отложить. Остальное раскатать слоем 3 мм и выложить в форму для выпечки так, чтобы были закрыты дно и бортики. Выложить на тесто начинку.
8. Отложенную часть теста раскатать в тонкий пласт. Накрыть им пирог и защипнуть края. Смазать верх яйцом. Поставить в духовку и выпекать 1 ч. Вынуть из духовки и оставить в форме на 20 мин., затем вынуть.

Подавать горячим или холодным.

Если свинина очень жирная, то вместо бекона можно использовать срезанный с нее тонкими полосками жир. Шкварки не стоит добавлять в начинку. Соберите их шумовкой и выбросьте. Иногда в такой пирог добавляют крупно нарезанные грибы или проваренную красную фасоль – и он становится более сытным.

Пирог можно испечь заранее, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник. А за полтора часа до подачи на стол разогреть в духовке на небольшом огне (150 °C).

Еще рецепты: