Пирог со сливами, заварным кремом и безе

Пирог со сливами, заварным кремом и безе

Время приготовления: 1 ч
Порций: 6-8

Для теста:

• 250 г муки
• 200 г сливочного масла
• 4 желтка
• 50 г сахара
• щепотка соли

Для крема:

• 500 мл молока
• 3 желтка
• 3 ст. л. сахара
• 3 ст. л. муки
• 1 стручок ванили

Для безе:

• 4 белка
• 200 г мелкого сахара
• 3 ч. л. крахмала
• 900 г слив
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. крахмала
• горсть фундука

 

1. Приготовьте крем. Разрежьте стручок ванили вдоль острым ножом и выскребите семена. Разотрите желтки с сахаром и ванилью до однородности, добавьте муку и влейте порциями молоко, тщательно размешивая.
2. Перелейте смесь в небольшой широкий сотейник и поставьте на огонь ниже среднего. Постоянно помешивая венчиком, доведите до кипения и варите до загустения, 5-7 мин. Снимите крем с огня и накройте сотейник пищевой пленкой, плотно прижимая ее к поверхности крема, чтобы не образовалась застывшая пленка. Остудите.
3. Разогрейте духовку до 170 °С. Просейте в миску муку, добавьте сахар и соль и перемешайте. Нарежьте холодное масло маленькими кубиками и добавьте в миску. Перетрите масло с мукой в мелкую крошку. Затем добавьте желтки и быстро замесите мягкое тесто.
   Застелите пергаментом форму для выпечки размером 25×35 см. Раскатайте тесто и переложите его в форму. Поставьте в духовку и выпекайте до золотистого цвета, 20 мин.
4. Сливы разрежьте пополам и удалите косточку, затем разрежьте еще на 2-3 части и переложите в миску. Смешайте сливы с крахмалом и сахаром.
5. Взбейте белки до мягких пиков, затем постепенно всыпьте сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет пышной и глянцевой. Добавьте крахмал и быстро взбейте.
6. На тесто выложите крем, затем сливы, сверху распределите взбитые белки. Поставьте пирог в духовку и пеките 20 мин. при 170 °С. Затем уменьшите температур] до 60 °С, посыпьте безе измельченными орехами и пеките еще 20 мин. Перед подачей полностью остудите пирог.

 

Еще рецепты: