Равиоли со свеклой
Равиоли со свеклой
Время приготовления: 45 мин.
Порций: 4
1 порция: 523 ккал
Для теста:
- 400 г муки
- 3 яйца
- щепотка соли
- 2 ст. л. воды
Для начинки:
- 1 свекла
- 100 г рикотты
- 100 г тертого пармезана
- 1 яйцо для смазки
- 1 щепотка мускатного ореха
- соль
- перец по вкусу
- Приготовить начинку. Свеклу тщательно вымыть, отварить или запечь в духовке до мягкости, натереть на крупной терке.
2. Переложить свеклу в мелкое сито и отжать, с силой прижимая ее ложкой.
3. Смешать отжатую свеклу с рикоттой. тертым пармезаном и яйцом. Добавить соль, перец и мускатный орех. Тщательно перемешать.
Итальянскую рикотту можно заменить творогом домашнего приготовления, который продают на рынках. Лучше покупать более плотный творог, в нем меньше влаги.
4. Муку просеять, добавить яйца и воду. Вымесить мягкое тесто. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в 2 тонких пласта.
5. На один пласт выложить по 1 ст. л. начинки на расстоянии 3-3,5 см друг от друга. Слегка взбить яйцо и смазать им с помощью тонкой кисточки, тесто – места будущей склейки. Накрыть вторым слоем теста, прижать места, не занятые начинкой.
6. Разрезать тесто на квадраты.
Удобнее всего это делать с помощью специального ножа в виде колесика, но подойдет и обычный нож с зубчатым лезвием.
7. В широкой кастрюле вскипятить слегка подсоленную воду. Положить равиоли и варить, пока они не всплывут. Шумовкой переложить их на блюдо.
Подавать со сметаной или соусами для пасты.
Еще овощные блюда