Сицилийская кассата

Сицилийская кассата

Время приготовления: 35 мин + 1 час
Порций: 10
1 порция: 165 ккал

• 4 яичных белка
• 100 г сахара
• 250 мл сливок жирностью 20%
• 2 ст. л. изюма
• 200 г разных цукатов
• 100 г очищенного фундука
• 1 ст. л. цедры апельсина

 

1. Подготовить форму для кассаты. Лист фольги сбрызнуть водой, накрыть пищевой пленкой, прижать. Благодаря воде пленка будет хорошо держаться на фольге.
2. Поместить «сэндвич» из пленки и фольги в прямоугольную или круглую высокую форму фольгой вниз, пленкой вверх. Плотно прижать к стенкам формы и дну. При этом края «сэндвича» должны свешиваться на 8-10 см.
3. Изюм промыть, залить теплой кипяченой водой. Орехи обжарить на раскаленной сухой сковороде, растолочь в крупную крошку. Цукаты нарезать небольшими кусочками. Сливки взбить миксером на большой скорости до устойчивой, но мягкой пены, 3 мин., поставить в холодильник. Сахар всыпать в сотейник, влить 40 мл воды и, постоянно помешивая, довести до кипения, 5 мин.
4. Миксером взбить белки. Продолжая взбивать на самой медленной скорости, тонкой струйкой влить горячий сахарный сироп Увеличить скорость и взбивать до тех пор, пока белки не будут устойчиво держаться на венчике.
5. Добавить в белки взбитые сливки, аккуратно перемешать лопаткой. Затем добавить цукаты, изюм, орехи и цедру. Еще раз перемешать.
6. Переложить массу в подготовленную форму, разровнять поверхность. Накрыть свободными краями пленки с фольгой и поставить в морозильную камеру минимум на 1 ч. Застывшую кас-сату вынуть из формы, перевернуть на блюдо, снять фольгу и пленку.
7. Сицилийская кассата – один из самых популярных десертов в Европе. Она проста в приготовлении, но при этом весьма изысканна на вкус. Кроме того, кассату можно сделать за неделю до намеченного праздника и хранить в морозильной камере в герметичной упаковке.
8. Вариантов рецептов кассаты множество. Украшают ее тоже по-разному – например, засахаренными или свежими фруктами, растопленным шоколадом и орешками.