Старинные куличи на опаре

Старинные куличи на опаре

3-4 штуки

Время приготовления 4 часа

 

• 700 г муки
• 350 мл молока
• 250 г сливочного масла + еще немного для смазывания
• 5 яиц + 1 яйцо для смазывания
• 170 г сахара
• 30 г прессованных дрожжей
• 150 г белого изюма
• 100 г фундука семена
• 1 стручка ванили
• соль

Для украшения:

• 2 яичных белка
• 300 г сахарной пудры
• 1 ст. л. лимонного сока
• сладкая вата, можно разноцветная

 

1. В большую миску вылейте теплое молоко (37-40 °С). Добавьте 1 ст. л. сахара и дрожжи. Тщательно перемешайте и уберите в теплое место на 40 мин. Дрожжи должны подняться и начать опадать.
2. Влейте в молочно-дрожжевую смесь оставшееся теплое молоко. Тщательно перемешайте, добавьте 150 г муки, семена ванили и половину оставшегося сахара и снова перемешайте. Должна получиться масса консистенции густой сметаны.
3. Белки отделите от желтков. Желтки разотрите с оставшимся сахаром до белой пышной массы. Введите желтки в массу с дрожжами и тщательно перемешайте. Масса должна оставаться жидкой. Добавьте просеянную оставшуюся муку и хорошо вымесите тесто.
4. Взбейте белки с щепоткой соли, пока получившаяся пена не будет держаться на венчике. Введите белки в тесто частями, аккуратно перемешивая его снизу вверх. Добавьте размягченное сливочное масло и вымешайте тесто до гладкости и однородности. Затяните миску пищевой пленкой, накройте полотенцем и уберите в теплое место на 2 ч.
5. Замочите изюм в кипятке на 5 мин. Обомните подошедшее тесто, добавьте в него рубленые орехи и изюм.
6. Дно 3-4 форм для куличей смажьте сливочным маслом. Тесто разделите на 3 части, скатайте из них шары и разложите по формам, заполняя 3/4 объема. Уберите в теплое место, накрыв полотенцем, на 1 ч. Смажьте верх куличей взбитым яйцом. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до полной готовности, 50-60 мин. Достаньте из духовки, переставьте формы на решетку и полностью остудите.
7. Для глазури белки слегка взбейте, смешайте с сахарной пудрой. Добавьте лимонный сок. Нанесите глазурь на теплые куличи и украсьте сладкой ватой – или по собственному усмотрению.