Свинина с брусничным соусом

Время приготовления: 2 часа 30 мин.
Порций: 10
1 порция: 651,1 ккал

2 кг бескостной свинины
250 мл красного сухого вина
2 ст. л. меда
30 г свежего корня имбиря
0,5 ч. л. корицы
1 ст. л. приправы для мяса или 2 ч. л. смеси перцев
соль по вкусу

Для соуса:

100 мл красного сухого вина
500 г брусники
0,5 стакана сахара

Для этого блюда хорошо подходит свиная вырезка, а также снятые с кости части лопатки и окорока.
Красное сухое вино влить в небольшую миску. Добавить мед и тщательно размешать до однородной массы.
Имбирь очистить и натереть на мелкой терке, добавить в миску с вином и медом. Добавить туда же корицу и приправу для мяса (или смесь перцев ). Посолить по вкусу. Еще раз тщательно перемешать.
Разогреть духовку до 220 °С. Мясо обмазать со всех сторон получившимся маринадом.
Положить мясо на решетку, поставить ее на противень. Поместить в духовку, готовить в течение 10 мин. Уменьшить жар духовки до 160 °С, накрыть свинину листом фольги и запекать 2 ч. За 30 мин. до готовности снять фольгу, чтобы мясо подрумянилось.
Вынуть мясо из духовки, накрыть фольгой и дать настояться 15 мин.
Тем временем приготовить соус. Выделившийся из мяса сок слить из противня в сотейник; добавить вино. Поставить сотейник на средний огонь. Готовить, пока не выпарится 2/3 объема соуса.
Бруснику перебрать, вымыть, обсушить и разделить на 2 части. Одну часть измельчить в блендере вместе с сахаром до состояния пюре.
Соединить ягодное пюре с соусом. Добавить оставшиеся ягоды брусники, перемешать

★ Любое мясо, запеченное куском, перед нарезкой должно постоять минут 15, чтобы сок равномерно по нему распределился. Внутренняя температура мяса за это время поднимается на 2-3 °С.
★ Если вы готовите вырезку, уменьшите время запекания в духовке до 1,5 часа.

Еще рецепты: