Темпура из баклажанов, цукини и перца

Посмотреть комментарии

Время приготовления: 30 мин.
Порций: 4

1 средний баклажан
1 средний цукини
1 крупный красный сладкий перец
5 см свежего корня имбиря
сок половины лимона
мука
растительное масло для фритюра

Для теста:

2 яйца
100 г муки
щепотка соли

Для соуса:

250 мл бульона даши
120 мл соевого соуса
100 мл вина мирин

Для соуса смешайте псе ингредиенты в кастрюльке, доведите до кипения и снимите с огня. Остудите.
Для теста влейте в миску 200 мл ледяной воды и поставьте ее в морозильник на 1 ч. Очистите сладкий перец и нарежьте вдоль полосками шириной примерно 2,5 см.
Наполните большую миску водой, влейте лимонный сок. Разрежьте очищенный баклажан и цуки-ни вдоль пополам, затем нарежьте поперек ломтиками толщиной 5 мм. Положите баклажаны и цукини в подкисленную воду.
Выньте из морозильника воду для теста и добавьте в нес слегка взбитые яйца. Всыпьте муку и перемешайте палочками – но совсем чуть-чуть. В тесте должны оставаться комки. Добавьте 3-4 кубика льда.
Очистите имбирь и натрите на терке. Разогрейте масло для фритюра до 170 С. Обсушите овощи на бумажных полотенцах и слегка присыпьте мукой. Подготовьте сито, установив его на бумажные полотенца – на них будет стекать масло.
Стряхивайте с овощей лишнюю муку, окунайте целиком в тесто, стряхивайте лишнее и жарьте в масле до золотистого цвета теста. Готовые кусочки выкладывайте в сито, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте с соусом и тертым имбирем.

Еще рецепты: