Тесто для пасты, базовый рецепт

Тесто для пасты, базовый рецепт

Тесто для пасты, базовый рецепт

Для пасты:

  • 400 г муки
  • 3 яйцо
  • 2 ст. л. воды
  • щепотка соли

Для цветной пасты:

  • 400 г муки
  • 2 ст.л. воды
  • щепотка соли
  • 0,5 свеклы
  • 1 морковка
  • 75 г шпината

То, что мы по привычке называем макаронами или макаронными изделиями, итальянцы, а за ними и весь мир, называют пастой. Итальянская паста насчитывает десятки разновидностей, и макароны – лишь одна их них. Секрет популярности итальянской пасты в том, что это вкусно, быстро и дешево. Особенно если вы, как настоящие итальянцы, готовите тесто дома.

Прежде чем приступать к этой совершенно не сложной работе, убедитесь, что купленная вами мука сделана из твердых сортов пшеницы. Это очень важно!

Тесто для лапши, фарфале и лазаньи надо чуть-чуть подсушивать. А вот тесто для пасты с начинкой (тортелли-ни и равиоли) стоит использовать сразу, тогда оно лучше склеивается.

Пасту нужно нс только правильно вымесить, но и грамотно отварить. Во-первых, вам понадобится большая широкая кастрюля с большим объемом подсоленной воды. Лучше использовать морскую соль крупного помола. Во-вторых, паста опускается обязательно в кипящую воду и варится без крышки. В-третьих, ее нужно чуть-чуть недоваривать. Итальянцы называют это «аль дснтс», т. с. «на зубок».

Чтобы паста после отваривания не слипалась, в нее добавляют 1-2 ст. л. оливкового (или другого растительного) масла и перемешивают.

И последний штрих. Подавайте пасту на подогретых тарелках. При этом на столе непременно должен быть свежемолотый черный перец или смесь перцев и тертый пармезан.

Яйца слегка взбить вилкой.

Тесто для пасты, базовый рецепт

Муку просеять в миску, сделать в центре углубление и влить в него яйца.

Тесто для пасты, базовый рецепт

Добавить воду и соль. Вымесить гладкое эластичное тесто. Накрыть пленкой и дать постоять 30 мин.

Тесто для пасты, базовый рецепт

Разделить тесто на 3 части. 2 части завернуть в пленку и отложить.

Тесто для пасты, базовый рецепт

Сложить тесто в несколько раз.

Тесто для пасты, базовый рецепт

Сложенное тесто нарезать полосками шириной 0,6-0,8 см.

Тесто для пасты, базовый рецепт

Развернуть полоски по всей длине и сложить их гнездами. Дать немного подсохнуть. Так же приготовить пасту из остального теста.

Тесто для пасты, базовый рецепт
На присыпанной мукой поверхности раскатать оставшееся тесто в очень тонкий пласт, присыпать мукой.

  • Для лазаньи тонкие пласты теста надо разрезать на прямоугольники, размер которых соответствует размерам вашей формы для запекания.
  •  Для фарфале раскатанное тесто режут на квадраты со стороной 3-4 см, а затем каждый квадрат собирают в центре в бантик.
  • Пасту домашнего приготовления можно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике до 1 недели, а в морозильной камере паста может храниться в течение 1-2 месяцев.

Готовим цветную пасту

Свеклу и морковь тщательно вымыть и отправить в отдельных кастрюлях до готовности. Натереть по отдельности на мелкой терке или измельчить в блендере Свеклу при необходимости отжать.

Тесто для пасты, базовый рецепт

Шпинат вымыть, сложить в сито и опустить на 2 мин а кипящую воду. Измельчить в блендере в пюре.

По консистенции овощное пюре должно напоминать густую сметану.

Муку просеять, добавить соль и яйца. Перемешать. Разделить массу на 3 части. В одну добавить 1 ст. л. свекольного пюре, во вторую – 1 ст. л морковного, в третью 1 ст.л. шпинатного

Тесто для пасты, базовый рецепт

Вымесить и раскатать тесто так, как описано в основном рецепте. Нарезать лентами или квадратами

Тесто для пасты, базовый рецепт

 

Еще рецепты теста

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *