Утка с соусом из инжира
Утка с соусом из инжира
Время подготовки: 8 часов
Время приготовления: 2 часа 15 мин.
Порций 8
- 1 утка весом 2 кг
- 200 г сушеного инжира
- кусок белой части лука порея длиной около 15 см
- 2 зубчика чеснока
- 200 мл сухого хереса
- 150 мл куриного бульона
- цедра 0,5 лимона
- 1,5 ст. л. растительного масла
- соль, перец
- Инжир вымыть, положить в миску, залить хересом, накрыть и оставить на ночь. На следующий день поместить инжир с хересом в сотейник и варить 10 мин. на среднем огне. Снять с огня, дать остыть.
- Разогреть духовку до 220 °С. Выпотрошенную утку промыть в холодной воде и обсушить. Кожу проколоть в нескольких местах вилкой. Тушку внутри и снаружи на тереть солью и перцем. Уложить утку в смазанную маслом форму, поставить в духовку. Готовить 35-40 мин.
- Вынуть форму с уткой из духовки, слить жир, отставить. Обильно полить утку отваром из инжира. Поставить форму в нижнюю часть духовки. Запекать 10 мин. Затем снизить температуру духовки до 160 °С и готовить еще 50-60 мин.
- Приготовить соус. Порей вымыть, чеснок очистить. Порей нарезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить. В небольшой кастрюле разогреть 2 ст. л. утиного жира, положить лук и чеснок, обжарить до мягкости 6-7 мин.
- В кастрюлю с луком и чесноком влить оставшийся отвар от инжира и куриный бульон. Готовить на медленном огне 5-6 мин. затем снять с огня и дать немного остыть.
- Инжир положить в блендер, размолоть в пюре и добавить к луково-чесночной массе вместе с натертой лимонной цедрой. Приправить по вкусу солью и перцем. Утку разрезать на куски и подать с теплым соусом. Можно украсить блюдо свежими помидорами, колечками острого перца и зеленью
Еще рецепты:
