Яблочное ризотто

Время приготовления: 45 мин.

Порций: 4-6

350 г риса для ризотто
250 г яблок
1 ст. л. лимонного сока
1 маленькая луковица
1/2 стакана миндаля
100 г сливочного масла
1/2 стакана белого сухого вина
1 л куриного или овощного бульона
4 ст. л. тертого пармезана соль,
свежемолотый черный перец

1.Очистите яблоки и нарежьте тонкой соломкой, сбрызните лимонным соком. Лук очистите и нарежьте маленькими кубиками. Миндаль порубите средними кусочками.
Разогрейте сковороду и положите 25 г сливочного масла. Добавьте лук и жарьте, помешивая, пока он не станет прозрачным. Затем положите яблоки и продолжайте готовить еще 3 мин.

2. Поставьте на огонь кастрюлю с бульоном и доведите до кипения, оставьте на слабом огне.

3. В глубокой сковороде растопите еще 25 г масла и всыпьте рис. Жарьте, постоянно помешивая, пока зерна не станут полупрозрачными, 3-4 мин. Влейте вино и дождитесь, пока оно полностью выпарится. Затем влейте 1 половник бульона, добавьте обжаренный лук и яблоки и готовьте, помешивая, пока жидкость полностью не впитается.

4. Продолжайте готовить ризотто, понемногу добавляя бульон и помешивая, 10-15 мин. Попробуйте рис. Если он снаружи мягкий, а внутри еще чуть твердый, то влейте последний половник бульона, посолите. Снимите с огня. Посыпьте орехами.
Вмешайте оставшееся масло и оставьте ризотто под крышкой на 5 мин. Затем разложите ризотто в подогретые тарелки и посыпьте тертым пармезаном и черным перцем.