Запеченный окорок по-мароккански
Запеченный окорок по-мароккански
Порций 4
Время приготовления: 1 ч. + 2-4 ч.
- 800 г окорока ягненка
- 1,5 ст. л. смеси специй расэль ханаут
- тертая цедра 1 апельсина
- 2 ст. л. гранатового соуса наршараб
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль
- свежемолотый черный перец
- лепешки или пита для подачи
Для соуса:
- 150 г густого натурального йогурта
- 2 ст. л. тахини
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. оливкового масла
- соль
Для салата:
- 200 г редиски
- 250 г помидоров черри
- 1 средний огурец
- 50 г салатного микса
- 5-6 стеблей зеленого лука
- 1/2 стакана зерен граната
- 50 г очищенных поджаренных фисташек
- 1 маленький пучок мяты
- соль
- свежемолотый черный перец
- Приготовьте маринад. Смешайте рас-эль-ханут с апельсиновой цедрой, 1 ст. л. наршараба и 1 ст. л. оливкового масла, приправьте черным перцем.
- Надрежьте поверхность окорока в нескольких местах. Смажьте окорок маринадом и уберите в контейнер с крышкой. Если нужно, обвяжите мясо кулинарным шпагатом, так форма получится более ровной. Оставьте мариноваться на 2-4 ч.
- Приготовьте соус. Очистите и очень мелко порубите чеснок, затем разотрите в пасту с щепоткой соли. Смешайте все ингредиенты соуса, добавьте 2 ст. л. воды. Оставьте в холодильнике на 1 ч.
- Достаньте мясо из холодильника за 1 ч до приготовления. Разогрейте духовку до 220 °С.
- Разогрейте тяжелую сковороду с 1 ст. л. масла на сильном огне. Положите окорок и обжарьте со всех сторон по 5 мин. Затем переложите на противень и поставьте в духовку на 40 мин. Готовый окорок достаньте из духовки, прикройте фольгой и оставьте на 10 мин.
- Приготовьте салат. Нарежьте редис и огурец кружками, помидоры разрежьте пополам. Измельчите зеленый лук и листья мяты. Крупно порубите фисташки. Смешайте в салатнице салатный микс, овощи, лук и мяту, половину зерен граната и половину фисташек. Посолите, поперчите и перемешайте с половиной соуса с тахини.
- Нарежьте мясо ломтиками и выложите на блюдо. Полейте оставшимся соусом, посыпьте гранатом и фисташками. Подавайте
с салатом и теплыми лепешками.
Еще рецепты: