Запеканка из гречки с рыбой и шпинатом

2 стакана крупы гречневой вареной
500 г филе рыбы морской без кожи
400 г сметаны
1 пучок шпината свежего (или 200 г замороженного)
100 г сыра
0,5 стакана муки
соль
перец
масло растительное

Свежий шпинат промойте, порубите и потушите на сковороде, залив 0,5 стакана воды, дайте ей выпариться.
Замороженный шпинат потушите без воды 10 минут.
Филе рыбы нарежьте на кусочки. В тарелку насыпьте муку, соль, перец и перемешайте. Обваляйте кусочки рыбы в этой панировке.
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте рыбу со всех сторон по 2 минуты до румяной корочки. Переложите рыбу на тарелку, а из сковороды слейте лишнее масло, оставив 1 ст. ложку, разогрейте. Всыпьте на сковороду остатки мучной панировки и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте сметану, перемешайте, посолите и поперчите, доведите до кипения. Снимите соус с огня.
Дно формы для запекания смажьте растительным маслом. Выложите половину отваренной гречки ровным слоем.
Сверху разложите кусочки рыбы, накройте тушеным шпинатом, потом слой оставшейся гречки.
Залейте сметанным соусом и слегка встряхните форму, чтобы соус проник во все слои.
Запекайте 15-20 минут в духовке, разогретой 220 °С.
Выньте, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку еще на 3-5 минут, чтобы сыр расплавился.
Подавайте запеканку горячей.