Фаршированный перец

Фаршированный перец

• 10 шт. болгарского перца

Для начинки:

• 1/2 головки белокочанной капусты
• 2 моркови
• 2-3 зубка чеснока
• 1/2 стручка острого перца или по вкусу
• зелень петрушки, сельдерея или кинзы

Для рассола:

• 1 л воды
• 2-2,5 cm. л. соли
• 4 ст. л. сахара
• 2 горошины черного перца
• 2 горошины душистого перца
• 2 лавровых листа

В начинку для перца можно добавить натертые на крупной терке белые коренья – сельдерей и пастернак.

1. Болгарский перец промыть, удалить плодоножки и семена с перегородками, опустить в емкость с кипящей водой и бланшировать 2 мин.
2. Переложить перец в холодную воду и остудить.
3. Приготовить начинку. Капусту тонко нашинковать, слегка размять ее руками. На терке измельчить очищенную морковь и чеснок. Зелень промыть, мелко нарубить, острый перец нарезать тонкой соломкой.
4. Соединить подготовленные ингредиенты, перемешать. Бланшированный перец плотно нафаршировать овощной смесью и сложить в эмалированную емкость.
5. Приготовить рассол. Воду вскипятить с солью, сахаром и пряностями, проварить на протяжении 3 мин, остудить. Залить перец в кастрюле рассолом, прикрыть тарелкой и установить небольшой гнет.
6. Оставить перец для просаливания на 3-4 дня при комнатной температуре, а затем переставить в холодное место для хранения.