Казачий пирог с ливером

Казачий пирог с ливером

Время подготовки 4 часа
Время приготовления 1 час 30 мин
Порций 12

Для теста:

• 300 г муки
• 1 стакан молока
• 30 г свежих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 90 мл растительного масла
• 2 яйца
• соль

Для начинки:

• по 250 г говяжьего сердца, печенки и легкого
• 1 большой пучок зеленого лука
• 1 репчатая луковица
• 4 ст. л. растительного масла
• 3 вареных яйца
• 1 сырое яйцо
• соль, перец

1. Приготовить опару. Влить в миску 2/3 стакана теплого молока и раз вести в нем дрожжи. Всыпать половину просеянной муки, сахар и размешать до получения однородной массы. Поста вить в теплое место на 2-2,5 ч.
   В готовую опару влить оставшееся молоко, добавить соль и яйца. Перемешать и всыпать оставшуюся муку. Замесить тесто и вымешивать 5 мин. Добавить растительное масло и снова вымесить. Накрыть и оставить еще на 1.5 ч. Дважды обмять.
2. Сердце и легкое промыть, положить в разные миски с холодной водой
   и оставить на 1 ч. Затем нарезать кусками и отварить по отдельности в кипящей подсоленной воде Сердце 1,5 ч. легкое – 1 ч. Печенку нарезать кусочками и обжарить в половине разогретого растительного масла, 10 мин.
3. Пропустить сердце, легкое и печенку через мясорубку.
4. Зеленый лук промыть и измельчить. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в оставшемся масле до золотистого цвета, 6 мин. Смешать фарш с репчатым и зеленым пуком солью и перцем.
5. Яйца нарезать кружками. Раскатать 2/3 теста в круг на 5 см больше диаметра формы, поместить в смазанную маслом форму.
6. Выложить начинку, сверху кружки яиц. Раскатать оставшееся тесто
   и накрыть пирог. Края защипнуть. Оставить на 30 мин. затем смазать слегка взбитым яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 190 °C 1 ч.

Еще рецепты: