Арраббиата и карбонара
Арраббиата и карбонара
В итальянской кухне соусы к пасте не менее важная составляющая блюда, чем сама паста. Обычно соус готовится отдельно. Обратите внимание, в приготовленный соус добавляется паста, а не наоборот! Количество соуса должно быть хорошо выверено: если паста в нем плавает, это неправильно.
На сегодняшний день существует несколько десятков соусов, придуманных специально для пасты. Такие названия, как болоньезе, карбонара, песто, примавера, стали почти родными во многих странах мира, включая и Россию.
Для соуса карбонара:
Время приготовления: 10 мин.
Порций: 4
- 300 г копченого бекона
- 1 зубчик чеснока
- 100 г пармезана
- 6 желтков
- 140 мл сливок жирностью 22%
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль, перец
Для соуса арраббиата:
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 4
- 500 г томатов в собственном соку
- 1 средняя луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 небольшой перчик чили
- 4 веточки зеленого базилика
- 2 ст. л. растительного масла
- соль, перец
Приготовить соус карбонара.
- Чеснок очистить и измельчить. Бекон нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сотейнике масло и обжарить чеснок и бекон, 2 мин. Снять с огня.
- Пармезан натереть на мелкой терке. Сливки довести до кипения, слегка остудить, добавить пармезан и перемешать.
- Желтки взбить в пену, добавить к пармезановым сливкам. Смешать с обжаренным с луком беконом.
Приготовить соус арраббиата.
- Лук и чеснок очистить и измельчить. Перец вымыть, разрезать вдоль пополам и ложкой удалить семена и белые перегородки. Помидоры нарезать. Базилик вымыть, обсушить и тонко нарезать.
- Разогреть в сковороде масло, обжарить лук, 5 мин. Добавить чеснок и перчик, готовить еще 2 мин.
- Добавить помидоры вместе с соком, соль, свежемолотый черный перец. Тушить на очень маленьком огне 40 мин. Добавить базилик, перемешать и снять с огня.
