Морской окунь со спаржей и хрустящим шалотом

Морской окунь со спаржей и хрустящим шалотом

Морской окунь со спаржей и хрустящим шалотом

  • 4 небольшие тушки окуня без головы или 4 больших филе
  • 200 г зеленой спаржи
  • сок и цедра половины лимона
  • соль, свежемолотый черный перец

Для хрустящего шалота:

  • 300 г лука-шалота
  • 80 г муки
  • 1 ч. л. сладкой паприки
  • копченая паприка
  • 800 мл масла для фритюра

 

  1. Лук-шалот очистите и нарежьте тонкими кольцами. Смешайте муку со сладкой паприкой, щедро посолите и поперчите. Обваляйте шалот в мучной смеси как можно тщательнее, разделяя колечки.
  2. Разогрейте масло для фритюра до 160 °С. Выложите лук в масло и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Готовый лук шумовкой выложите в сито, стоящее над бумажными полотенцами. Присыпьте горячий лук копченой паприкой.
  3. Кожу окуня очистите от чешуи, выпотрошите рыбу при необходимости, посолите и поперчите со всех сторон.
  4. У спаржи отломите жесткий низ стебля, очистите стебель, нарежьте на 3-4 части.
  5. В сковороду налейте несколько ложек масла от жарения шалота, положите рыбу, жарьте с обеих сторон до готовности (целую рыбу примерно 15 мин., филе – примерно 6 мин.).
  6. За 3 мин. до готовности положите в сковороду спаржу. Полейте рыбу и спаржу перед подачей лимонным соком, посыпьте цедрой и еще поперчите. Подавайте, посыпав жареным шалотом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.