ТЕЛЯТИНА ВИТЕЛЛО ТОННАТЕ

ТЕЛЯТИНА ВИТЕЛЛО ТОННАТЕ (АРГЕНТИНА)

Приготовление: 3 ч

На 4 персоны

 

• 700 г телятины (вырезки)
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 лавровых листа
• соль и черный перец горошком
• 3 желтка
• 1 ч. л. горчицы
• растительное масло
• 1 банка тунца в соку
• 5 анчоусов
• 2-3 ст. л. каперсов

 

1. Морковь и луковицу очистите и нарежьте. Закипятите бульон, добавьте туда овощи, проварите до готовности, добавив специи.
2. Телячью вырезку тщательно помойте, обсушите, плотно перемотайте ниткой. Опустите в бульон, проварите на очень медленном огне минут 30, накройте крышкой и выключите огонь. Оставьте так на 3 часа, мясо само дойдет до нужной кондиции.
3. Смешайте желтки и горчицу, посолите и поперчите и тщательно взбейте. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте масло. В конце добавьте тунец без сока, анчоусы и немного бульона. Снова взбейте. Охладите.
4. Мясо нарежьте тонкими пластинками, как на карпаччо, сверху полейте соусом и украсьте каперсами.