Традиционные русские «красные» блины с вареньем

Традиционные русские «красные» блины с вареньем

 

Время приготовления: 1 ч 55 мин.
Порций: 6-8

 

• 350 г муки 
• 150 мл сливок жирностью 20% 
• 180 г сметаны жирностью 20%
• 2 яйца 
• 2 ст. л. сливочного масла жирностью 82,5% 
• 7 г сухих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 1,5 ч. л. соли
• растительное или сливочное масло для жарения
• варенье для подачи

 

1. Для опары дрожжи разведите в 150 мл теплой воды, всыпьте, размешивая, 50 г муки и поставьте в теплое место на 20 мин.
2. У яиц отделите желтки от белков. Белки посолите, желтки разотрите с сахаром добела. Растопите и немного остудите сливочное масло.
3. Когда опара подойдет, добавьте в нее яичные желтки с сахаром и растопленное сливочное масло, тщательно размешайте.
4. Чуть подогрейте сливки. Помешивая, чтобы не образовывались комочки, всыпайте в опару через сито немного муки, затем подливайте немного сливок – у вас должно получиться тесто консистенции густой сметаны.
5. Когда тесто поднимется, размешайте его, чтобы осело, добавьте сметану и поставьте в теплое место на 1 ч.
6. Добавьте в тесто взбитые в густую пену белки, аккуратно перемешайте лопаточкой снизу вверх. Выпекайте толстенькие блины, каждый раз смазывая сковороду маслом.
7. Готовые блины складывайте в миску или кастрюлю под крышку, сохраняйте теплыми. Подавайте с вареньем.