Карри из ягнятины и шпината
Карри из ягнятины и шпината
Порций 4
Время приготовления: 1 ч. 20 мин.
- 1 кг лопатки ягненка на кости
- 2 помидора
- 250 г шпината
- 1 большая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 см корня имбиря
- горсть фундука
- 4 ст. л. топленого масла
- 1/4 стакана сливок жирностью 20%
- 1-2 сушеных красных перца чили
- 3 гвоздички
- 1 маленькая палочка корицы
- 4 зеленых стручка кардамона
- 1 ст. л. семян кориандра
- 2 ч. л. семян зиры
- 1/2 ч. л. молотой куркумы
- 2 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. молотой зиры
- 1/2 ч. л. смеси специй горам масала
- соль, свежемолотый черный перец
- Нарежьте мясо небольшими кусками. В кастрюле с толстым дном растопите 2 ст. л. топленого масла. Обжарьте мясо до румяной корочки, подлейте немного воды, посолите и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите мясо 30 мин.
- Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Средними кубиками нарежьте помидоры. Очистите чеснок и имбирь, мелко порубите и растолките в ступке в пасту.
- Разогрейте глубокую сковороду или большой сотейник, добавьте сушеный перец, корицу, кардамон и гвоздику. Обжаривайте на среднем огне до появления аромата, 2 мин. Добавьте семена кориандра и зиры. Как только они начнут потрескивать, добавьте лук и 1 ст. л. масла и жарьте до золотистого цвета.
- Положите имбирно-чесночную пасту и куркуму, готовьте 3 мин. Добавьте помидоры. Накройте сковороду крышкой и тушите 7-10 мин. Добавьте шпинат и перемешайте, готовьте на медленном огне еще 5 мин.
- Переложите овощи в блендер и измельчите до однородности.
- В сковороду, где готовились овощи, добавьте оставшееся топленое масло и растопите на среднем огне. Верните измельченные овощи в сковороду, добавьте рубленый фундук, молотые кориандр и зиру. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и тушите 10 мин. В конце посолите и поперчите соус.
- Переложите шумовкой куски ягнятины в овощной соус, накройте крышкой и продолжайте готовить еще 20 мин., часто помешивая. Если нужно, подлейте немного бульона, в котором готовилось мясо.
- Влейте сливки и добавьте горам масала. Перемешайте, доведите до кипения и тут же снимите сковороду с огня. Подавайте карри с лепешками наан и рассыпчатым рисом.
Еще рецепты:
