Картофель, запеченный с яйцами

Картофель, запеченный с яйцами

Время приготовления: 1 час 40 мин.

Порций: 8

 

• 4 большие картофелины
• 400 г рыбы, консервированной в томатном соусе
• 1 большая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 4 пера зеленого лука
• 2 веточки укропа
• 8 яиц
• 1 ст. л. растительного масла
• соль, перец

 

1. Картофель тщательно вымыть, обсушить. Завернуть каждую картофелину 8 фольгу и поместить в разогретую до 200 °С духовку на 1 ч.
2. Рыбу выложить в миску и размять вилкой, удаляя косточки. Лук и чеснок очистить и измельчить. Зеленый лук и укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать.
3. Разогреть растительное масло. Обжарить лук до золотистого цвета, 7 мин. Положить чеснок и готовить еще 1 мин.
4. Вынуть картофель из духовки (духовку не выключать). Снять фольгу, дать картофелинам немного остыть, затем разрезать каждую пополам и вынуть ложкой часть мякоти, оставляя стенки толщиной примерно 0,5 см.
5. Добавить в миску с рыбой картофельную мякоть, обжаренные лук и чеснок, измельченную зелень. Приправить солью и перцем, тщательно перемешать.
6. Наполнить приготовленной смесью половинки картофеля, оставив сверху примерно 0,7 см. Разровнять поверхность смеси и аккуратно разбить в каждую половинку по яйцу. Выложить половинки на противень и вернуть в духовку на 10 мин. Подавать горячими.