Кекс с кабачком

Кекс с кабачком

Время приготовления: 1 час 40 мин. + 30 мин.
Порций: 10

• 1 кабачок весом около 400 г
• 1,5 стакана муки
• 0,8 стакана сахарной пудры
• 180 г сливочного масла
• 200 г натурального йогурта
• 1 яйцо
• 2 ст. л. кокосовой стружки
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. корицы
• сок 2 лимонов и 1 апельсина
• соль

1. Растопить сливочное масло, немного остудить и смешать с йогуртом. Взбить яйцо и 0.5 стакана сахарной пудры в пышную массу. Смешать с йогуртовой смесью, ванильным сахаром и кокосовой стружкой.
2. Муку просеять с разрыхлителем. Постоянно перемешивая, всыпать ее в йогуртово-сливочную смесь.
3. Кабачок очистить, удалить семена. Одну треть кабачка отрезать и отложить. Оставшийся кабачок натереть на крупной терке, слегка присыпать солью и оставить на 20 мин. Затем сильно отжать и добавить в тесто.
4. Разогреть духовку до 180 °C. Силиконовую форму для кекса сбрызнуть водой и выложить в нее подготовленное тесто. Запекать около 1 ч.
5. Оставшийся кабачок нарезать мелкими кубиками.
6. Приготовить сироп. Растворить оставшуюся сахарную пудру в 450 мл воды. Влить лимонный и апельсиновый сок, добавить корицу и довести смесь до кипения. Варить, помешивая, 20 мин. Добавить нарезанный кабачок и тушить на медленном огне 10 мин. Дать немного остыть.
7. Выложить кекс на блюдо, проколоть в нескольких местах деревянной палочкой и полить теплым сиропом. Дать постоять 30 мин.

Еще рецепты: