Мексиканский салат с картофелем

Мексиканский салат с картофелем

Время приготовления: 25 мин.
Порций: 4

• 4 крупные картофелины
• 1 желтый сладкий перец
• 2 помидора
• 2 яйца, сваренных вкрутую
• 0,5 красного острого перчика
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. нарезанного зеленого лука
• соль, свежемолотый черный перец

Для заправки:

• 1 авокадо
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ч. л. оливкового масла
• 1 ч. л. лимонного сока

1. Картофель очистить, нарезать ломтиками. Положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 7-9 мин., до готовности.
2. Тем временем приготовить заправку. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и кожуру. Положить мякоть в миску и размять в пюре.
3. Лук и чеснок очистить и измельчить. Добавить в пюре из авокадо оливковое масло, лимонный сок, лук. чеснок, соль и перец, тщательно перемешать.’Накрыть пленкой и отставить на 10 мин.
4. Из кастрюли с картофелем слить воду. Из сладкого и острого перца удалить сердцевину. Мякоть желтого перца нарезать полукольцами, острый перчик – тонкими колечками. Помидоры вымыть и нарезать кружками. Вареные яйца нарезать дольками.
5. Положить картофель, помидоры, яйца, сладкий и острый перец в миску, приправить солью и перцем. Добавить половину заправки из авокадо, перемешать. Выложить салат на сервировочное блюдо, по краям разложить оставшуюся заправку. Посыпать зеленым луком и полить оставшимся маслом.

Еще рецепты: