Пудинг рождественский

Посмотреть комментарии

Время приготовления: 40 мин. + 5 часов
Порций: 10-12
1 порция: 662,5 ккал

Для пудинга:

200 г темного изюма
3 ст. л. темного рома
1 апельсин
50 г миндаля
50 г фундука
50 г грецких орехов
175 г сливочного масла
150 г сахара
3 ст. л. меда
3 яйца
175 г муки
1 ч. л. корицы сахарная пудра

Для верха:

50 г сахара
3 ст. л. меда
85 г сливочного масла
375 г цукатов
50 г орехов

Подготовить ингредиенты. Миндаль, фундук и грецкие орехи обжарить на сухой раскаленной сковороде в течение 3 мин. Несколько целых орехов оставить для оформления верха, остальные мелко порубить ножом.
Изюм вымыть, замочить в роме. С апельсина снять теркой цедру, из мякоти выжать сок. Горсть цукатов отложить для оформления верха, оставшиеся крупно нарезать кубиками (по 0,5-0,7 см).
Взбить миксером 50 г сахара, 3 ст. л. меда и 85 г сливочного масла до однородности.
3 Смазать сливочным маслом двухлитровую форму для пудинга.
Положить горсть отложенных цукатов и орехов на дно формы. Выложить на них приготовленную для верха массу.
Взбить миксером оставшееся сливочное масло, сахар и мед до однородности. Отдельно взбить яйца.
В миску со взбитой смесью масла, сахара и меда добавить 2 ст. л. апельсиновой цедры и корицу. Влить взбитые яйца. Быстро размешать миксером, 1 мин.
Не выключая миксер, постепенно, небольшими порциями, добавлять в получившуюся массу муку. Продолжать взбивать до тех пор, пока тесто не станет абсолютно однородным и гладким на вид.
Добавить в тесто измельченные орехи и цукаты, изюм и ром, влить 2 ст. л. апельсинового сока. Тщательно перемешать, чтобы орехи, цукаты и изюм равномерно распределились по всей массе теста.
Получившееся тесто выложить в форму, подготовленную для пудинга. Разровнять верх с помощью кулинарной лопатки.
Из пергамента вырезать круг, диаметр которого должен быть на 3 см больше диаметра формы. Смазать круг сливочным или растительным маслом. Накрыть этим кругом верх формы, отогнуть вниз края бумаги, обвязать бечевкой. Поставить форму в кастрюлю большего диаметра. Аккуратно влить в большую кастрюлю воду так, чтобы она была заполнена на одну треть. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и готовить 3 ч. Время от времени проверять уровень воды в кастрюле, при необходимости подливать ее.
Снять кастрюлю с огня. Аккуратно достать из нее форму с пудингом. Дать остыть до комнатной температуры, затем поставить на 2 ч. в холодильник. Чтобы вынуть пудинг из формы, провести тонким острым ножом по краю формы и перевернуть пудинг на блюдо.
Присыпать сахарной пудрой.