Рулька в пиве с красной капустой и брусникой

• 1 свиная рулька весом примерно 1,2 кг
• 0,5 л темного пива или стаута
• 80 г светлого меда
• 1 ст. л. смеси перцев горошком
• соль, свежемолотый черный перец

Для гарнира:

• 1 кочан молодой красной капусты весом 1 кг
• 400 г брусники
• 2 средние молодые красные луковицы
• 3 ст. л. сливочного масла
• 100 мл красного вина
• 1 ч. л. сахара
• 3-4 бутона гвоздики
• 1 палочка корицы
• соль

1. Разогрейте духовку до 160 °С. Смешайте в жаровне (гусятница, утятница или чугунная кастрюля с покрытием для запекания) пиво с медом, смесью перцев горошком и соль, доведите до кипения. Положите в кипящую смесь рульку. Закройте жаровню крышкой или фольгой очень плотно (если крышка прилегает неплотно, затяните место соединения фольгой). Поставьте жаровню в нижнюю треть духовки, запекайте 2 ч. Через час рульку нужно перевернуть – и также плотно закрыть жаровню.
2. Для гарнира тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Разрежьте получившуюся соломку поперек на кусочки длиной 3 см. Нарежьте очищенный лук тонкими перьями.
3. В кастрюле с толстым дном нагрейте масло, положите капусту и лук, приправьте сахаром и солью, добавьте разломанную палочку корицы и гвоздику, влейте вино, перемешайте, плотно закройте и поставьте кастрюлю в духовку на 30 мин.
4. Добавьте в капусту бруснику, перемешайте и верните в духовку еще на 10-20 мин., в зависимости от готовности капусты. Сохраняйте капусту теплой.
5. Когда рулька приготовится, аккуратно
6. выньте ее шумовкой на подогретое блюдо, накройте фольгой. Поставьте жаровню на сильный огонь – пусть жидкость уварится и загустеет до состояния сиропа.
7. Выложите капусту вокруг рульки, полейте мясо и капусту медовой глазурью, сразу же подавайте.