Медальоны из говядины с конкасе из овощей и желе из желтого перца

Посмотреть комментарии

Время приготовления: 45 мин. + 3 часа
Порций: 4
1 порция: 372,0 ккал

400 г говяжьей вырезки
1 черешок сельдерея
6 помидоров
1 зубчик чеснока
2 веточки базилика
7 желтых сладких перцев
25 г желатина
70 мл растительного масла
соль, перец, сахар по вкусу

Приготовить желе. Перцы вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и срезать белые волокна.
Выложить плоды в плоскую миску, ошпарить кипятком и дать постоять 5 мин., затем снять кожицу. Переложить перцы в сотейник, налить немного воды и готовить на среднем огне до размягчения, 7 мин. Откинуть на дуршлаг.
Измельчить перцы в блендере, затем протереть через мелкое сито.
Желатин замочить в теплой воде, отжать. В пюре из перцев добавить соль, сахар по вкусу и разбухший желатин. Перемешать, залить в форму и убрать в холодильник на 3 ч.
Приготовить конкасе. Помидоры вымыть, сделать сверху крестообразный надрез. Обдать кипятком и снять кожицу. Разрезать каждый плод на 4 части и удалить семена. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Сельдерей вымыть и нарезать такими же кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Смешать в миске помидоры, сельдерей и чеснок с 1 ст. л. растительного масла. Посолить, поперчить по вкусу.
Мясо вымыть, обсушить и нарезать небольшими медальонами. Накрыть пищевой пленкой и отбить каждый медальон до толщины 2-3 мм, натереть солью и перцем.
В сковороде разогреть растительное масло. Обжаривать медальоны до легкой румяной корочки, по 4 мин. с каждой стороны. Промокнуть бумажными салфетками. Выложить мясо на сервировочное блюдо, украсить овощным конкасе и желе из желтого перца.

Еще рецепты: