Грибные жюльены с кальмарам

Грибные жюльены с кальмарам

Время приготовления: 50 мин.
Порций: 6-8

• 500 г тушек кальмаров
• 500 г шампиньонов
• 300 г сыра полутвердых сортов
• 2 луковицы
• 300 мл сливок жирностью 22%
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. сметаны
• 2 ст. л. муки
• 1 ст. л. нарезанного укропа
• соль, перец

 

1. Положить тушки кальмаров на 1 мин. в кипящую воду, затем промыть в холодной воде. Снять тонкую внешнюю пленку, удалить хитиновые пластины. Опустить тушки в кипящую подсоленную воду, варить 3-4 мин.
2. Воду слить, дать кальмарам немного остыть и нарезать их тонкими кольцами или полосками.
3. Лук очистить, измельчить. Грибы промыть и нарезать небольшими кусочками.
4. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить грибы и готовить, помешивая, еще 6-7 мин., до золотистого цвета.
5. Сыр натереть на терке. Соединить грибную массу с нарезанными каль-
   марами и половиной тертого сыра. Аккуратно перемешать.
6. На сухой сковороде слегка обжарить муку. Добавить сметану, сливки, укроп, соль и перец. Все время помешивая, довести смесь до кипения. Влить соус в грибную массу, перемешать. Разогреть духовку до 180 °C. Разложить готовую массу по кокотницам, сверху посыпать оставшимся сыром и запекать 20-25 мин., до румяной корочки.

Еще рецепты: