Телятина, фаршированная шпинатом

Посмотреть комментарии

Время приготовления: 40 мин. + 1,5 часа
Порций: 10
1 порция: 307,7 ккал

2 кг телятины без костей
2 моркови
2 луковицы
1 лук-порей
400 г свежего шпината
3 яйца
3 ст. л. муки
3 почки гвоздики
4 горошины черного перца
1 лавровый лист
растительное масло
соль по вкусу

В небольшой кастрюле вскипятить воду, слегка подсолить. Шпинат перебрать, вымыть, нарезать соломкой и опустить в кипяток на 2 мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь всей воде.
Приготовить начинку. Сварить вкрутую 2 яйца, обдать холодной водой, очистить от скорлупы, измельчить. Морковь, репчатый лук и порей вымыть, очистить. Мелко нашинковать 1 морковь, 1 луковицу и белую часть лука-порея. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить в нем нашинкованные овощи, 3 мин. Оставшиеся овощи и зеленую часть порея отложить. В миске перемешать обжаренные овощи, шпинат и яйца. Добавить 1 сырое яйцо, муку и соль по вкусу. Еще раз перемешать.
Телятину вымыть, обсушить бумажными салфетками и положить на разделочную доску. Небольшим острым ножом сделать внутренний продольный надрез так, чтобы толщина отделяемого куска составляла одну треть от общей толщины. Закончить надрез, не доходя до края куска 2 см.
Откинуть надрезанный кусок так, чтобы мясо открылось как книга.
В толстой части куска сделать ножом глубокий кармашек.
Вложить в кармашек приготовленную начинку. Вернуть тонкий пласт мяса на место – как бы закрывая книгу.
Скрепить надрез деревянными зубочистками по всей длине с интервалом 2 см. Связать зубочистки ниткой.
В кастрюле вскипятить воду. Добавить оставшиеся морковь, лук, зеленую часть порея, гвоздику, перец, лавровый лист. Уложить мясо швом вниз. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить, неплотно прикрыв крышкой, 1,5 ч.
Переложить готовую телятину на блюдо, накрыть пищевой пленкой и дать остыть до комнатной температуры. Вынуть зубочистки вместе с ниткой. Нарезать на куски толщиной 1,5 см.
Перед подачей полить небольшим ко личеством отвара.