Творожные ньокки с грибным соусом

Время подготовки: 40 мин.
Время приготовления: 45 мин.
Порций: 4

Ньокки – это такие маленькие итальянские клецки. Когда-то их делали только из муки и картофеля, в современной кулинарии появились свекольные, шпинатные, тыквенные и творожные ньокки. Итальянцы относят их к пасте и соответственно подают с пармезаном и перцем.

300 г творога
5 яичных желтков
3/4 стакана муки
100 г тертого пармезана
2 маленькие луковицы
50 г сливочного масла
1 веточка свежего розмарина
50 г сухих грибов
40 мл белого сухого вина
80 мл сливок жирностью 33%
80 мл овощного бульона
1 ст. л. оливкового масла
соль, перец

Творог протереть через сито, выложить в большую миску. Добавить желтки, 80 г пармезана, просеянную муку, щепотку соли и перца. Вымешивать до получения гладкого и однородного теста. Накрыть миску полотенцем и поставить в холодильник на 30 мин.
Приготовить соус. Сухие грибы поместить в маленькую кастрюлю, залить кипятком, плотно закрыть крышкой и оставить на 30 мин. Откинуть грибы на дуршлаг, обсушить и довольно крупно нарезать. Лук очистить и измельчить, розмарин вымыть и разобрать на листики.
Разогреть в небольшой кастрюле сливочное и оливковое масло. Выложить лук и листики розмарина. Обжарить, помешивая, до мягкости, 5-6 мин.
Добавить грибы, перемешать и готовить на среднем огне, время от времени помешивая, 5 мин. Влить вино и дать ему полностью выпариться.
Влить в соус сливки и бульон, довести до кипения, приправить солью и перцем. Снять с огня. Накрыть и держать в теплом месте.
На присыпанной мукой поверхности скатать творожное тесто в колбаски диаметром примерно 2 см. Нарезать их кусочками толщиной 1 см. В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Порциями отваривать ньокки, пока они не всплывут, примерно 4 мин. Вынимать шумовкой и сразу перекладывать в кастрюльку с соусом. Перед подачей на стол прогреть ньокки до нужной температуры, но не доводить до кипения. Подавать, посыпав оставшимся пармезаном и черным свежемолотым перцем.

Еще рецепты: