Торт «Новогодний»

Торт «Новогодний»

• 3 стакана муки
• 330 г сливочного масла комнатной температуры
• 8 больших белков
• 2 + 1/4 стакана сахара
• 1 стакан молока
• 1/2 ч. л. экстракта ванили
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. соли

Для меренги:

• 1,5 стакана сахара
• 2 ст. л. жидкого меда
• 6 белков
• 1 ч. л. экстракта ванили

Для крема:

• 5 желтков
• 10 ст. л. сахара
• сок и цедра 2 лимонов
• 1 ст. л. муки
• 100 г сливочного масла

1. Разогрейте духовку до 175 °С. Смажьте маслом две круглые формы диаметром 22 см. На дно положите круги из пергамента, стенки присыпьте мукой. Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. В большой миске миксером взбейте размягченное масло и 2 стакана сахара до состояния легкого крема, 3-4 мин., добавьте экстракт ванили. Снизьте скорость и в несколько приемов, чередуя, добавьте муку и молоко. Не взбивайте тесто.
2. Взбейте белки до мягких пиков, постепенно добавьте 1/4 стакана сахара. Взбивайте на высокой скорости до твердых пиков, 4 мин. Треть белков аккуратно перемешайте с тестом. Вылейте тесто на оставшиеся белки и перемешайте движениями снизу вверх.
3.  Разложите тесто в формы, разровняйте, выпекайте 30-35 мин., готовность проверьте деревянной палочкой. Остудите коржи в формах на решетке, 20 мин., затем выньте и полностью остудите. Ножом-пилкой срежьте верхний слой, чтобы коржи стали одинаковой толщины.
4.  Для меренги смешайте в жаропрочной миске сахар, мед, 1/4 стакана воды и белки. Поставьте на водяную баню и варите на среднем огне, постоянно помешивая венчиком. Когда сахар полностью растворится, начните взбивать белки на низкой скорости. Как только белки помутнеют, взбивайте на высокой скорости до глянцево-сти, добавьте ванильный экстракт. Снимите миску с водяной бани и взбейте белки до твердых пиков. Остудите.
5.  Натрите лимонную цедру. В кастрюле взбейте желтки, сахар, муку, сок и цедру. Поставьте на средний огонь
6. и готовьте, помешивая, пока смесь не загустеет, 5-7 мин. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, хорошо размешайте. Процедите крем в чистую миску и остудите.
7. Положите первый корж срезом вверх, сделайте бортик из меренги. Заполните свободное пространство кремом и накройте вторым коржом. Покройте торт меренгой.

Еще рецепты: