Говяжьи эскалопы с анчоусами, каперсами и маслинами

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 20 мин.

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

Продукты:

2 стейка из костреца или вырезки (по 175-225 г), разрезанных пополам вдоль
6 соленых коричневых анчоусов, крупно накрошенных
2 ч. л. каперсов, промытых и осушенных
горсть черных маслин без косточек
3 ст. л. оливкового масла
2 горсти листьев руколы
сок 1/2 – 1 лимона
морская соль
горсточка листьев свежего базилика, нарванных

Приготовьте остро-кислый соус: растолките все его твердые ингредиенты пестиком в ступке в однородную пасту. Постепенно добавьте сок лайма, постоянно пробуя, и посолите. Отставьте в сторону.
Влейте мед и рыбный соус в миску, добавьте мясо и размешайте. Бланшируйте фасоль, поместив ее на несколько минут в кастрюлю с кипящей соленой водой, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
Нагрейте масло в воке или большой сковороде на средне-сильном огне. Положите мясо и жарьте, непрерывно размешивая, 3-5 мин., чтобы оно «запечаталось» со всех сторон. Выньте мясо перфорированной ложкой и отставьте в сторону.
Влейте в вок (сковороду) остро-кислый соус и пару минут помешайте. Верните в вок мясо и добавьте фасоль. Доведите огонь до сильного, влейте рисовое вино и дайте покипеть 1-2 мин. Немедленно подавайте с рисом или лапшой.
Можно использовать покупной остро-кислый или кисло-сладкий соус.