Мясное ассорти в тесте

Посмотреть комментарии

Время подготовки: 24 часа
Время приготовления: 3 часа 40 мин.
Порций: 8

300 г свиного окорока
200 г свежего свиного сала
250 г говяжьей вырезки
500 г утиного мяса (грудки)
200 г куриной печенки
250 мл белого сухого вина
1 ст. л. водки
3 ст. л. очищенных фисташек
2 зубчика чеснока
1 большая луковица
2 веточки тимьяна
1 веточка петрушки
1 лавровый лист
2 желтка
50 г муки
500 г готового слоеного теста
соль, перец

Лук и чеснок очистить и измельчить.
Свиной окорок и сало очень мелко порубить ножом. Говяжью вырезку, утиные грудки и куриную печенку нарезать довольно крупными кусками (толщиной примерно 2 см). Все мясо сложить в миску, добавить лук и чеснок, вино, водку, тимьян, петрушку, лавровый лист, соль и перец. Хорошо перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 24 ч. Время от времени перемешивать.
На следующий день слить из мяса весь выделившийся сок, удалить тимьян, петрушку и лавровый лист.
Фисташки очень крупно порубить ножом и положить в фарш.
Добавить муку и 1 желток. Хорошо перемешать. Раскатать тесто в большой прямоугольник размером 35×20 см. Поместить на присыпанный мукой противень. Смазать тесто оставшимся желтком. Выложить в центр мясное ассорти, придав ему форму полена.
Завернуть у теста короткие края и накрыть внахлест длинными краями. Прижать шов руками. Поместить на 1 ч в холодильник. Переставить мясо в разогретую до 240 °С духовку. Через 20 мин. снизить температуру до 180 °С, накрыть пергаментом и готовить 1 ч 40 мин.

Еще рецепты: