Ризотто с тыквой и голубым сыром

Посмотреть комментарии

Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 30 мин.

1 грушеобразная тыква, разрезанная пополам, очищенная от семян и кожуры, разрезанная на кусочки «на один укус»
щепотка дробленого чили
2 ст. л. оливкового масла
1 л легкого овощного бульона
кусочек сливочного масла
1 луковица, мелко нарезанная
соль и свежемолотый черный
перец
2 зубчика чеснока, тертых или мелко накрошенных
4 листика свежего шалфея, нарванных (по желанию)
350 г риса для ризотто, например арборио
1 большой стакан сухого белого вина
75 г горгонзолы или подобного голубого сыра

Разогрейте духовку до 200°С. Уложите тыкву на противень, посыпьте жгучим перцем и сбрызните 1 ст. л. масла. Перемешайте руками. Запекайте в духовке в течение 15 мин до золотистого цвета и начала размягчения.
Тем временем налейте бульон в большую кастрюлю и медленно нагрейте до пузырькового кипения. Разогрейте на слабом огне остальное оливковое масло со сливочным в большой сковороде с антипригарным покрытием.
Положите лук, посолите и потушите 5 мин – до мягкости и прозрачности. Вмешайте чеснок и шалфей (если используете) и тушите еще несколько секунд.
Вмешайте рис, чтобы зерна промаслились. Увеличьте огонь до средне сильного, влейте вино и поварите при пузырьковом кипении пару минут до испарения спирта. Убавьте огонь и добавляйте по одному-два половника кипящего бульона, часто размешивая деревянной ложкой; добавляйте каждую новую порцию, когда предыдущая впитается.
Продолжайте таким манером до готовности риса, около 20 мин; он должен сохранять некоторую твердость на зубах.
Используйте больше или меньше бульона, как потребуется. Вмешайте жареную тыкву и горгонзолу, посолите и поперчите и подавайте в горячем виде.