Ботвинья

Ботвинья

Время приготовления: 35 мин.
Порций: 4
1 порция: 379,1 ккал

 

• 500 г филе красной рыбы

Для бульона:

• 1 морковка
• 1 луковица
• 1 лавровый лист
• 3 горошины черного перца

Для ботвиньи:

• по 500 г щавеля и шпината
• 4 огурца
• 100 г зеленого лука
• 50 г укропа
• 1 л кваса

Для заправки:

• 2 крупные редиски
• 1 ст. л. готового хрена
• 1 ч. л. сахара
• соль по вкусу

 

БОТВИНЬЯ – это холодный суп на основе кваса, который готовят из отварного и протертого щавеля, шпината, зеленого лука, крапивы, лебеды и другой съедобной травы – «ботвы». К ботвинье подают отварную или соленую красную рыбу (семгу, лосось, кету, форель) и так называемый багренец – мелко колотый лед. Их сервируют на отдельной посуде.

1. Филе рыбы вымыть и нарезать крупными кубиками. Лук и морковь очистить, припечь на сухой раскаленной сковороде (2 мин.). Положить овощи в кастрюлю, влить 1 л воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить куски рыбы, лавровый лист, соль и черный перец. Варить 7 мин. Рыбу шумовкой переложить в глубокое блюдо, накрыть чистым полотенцем и отставить. Бульон процедить.
2. * Отварную рыбу сложно нарезать аккуратными кусками одинакового размера. Поэтому лучше разрезать на порционные куски сырое филе.
3. Щавель и шпинат нарезать. Налить в сотейник 2 половника бульона, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить щавель со шпинатом и варить 2 мин.
4. Отбросить зелень на дуршлаг, несколько раз сильно встряхнуть. Затем измельчить в блендере или протереть через сито.
5. Огурцы вымыть, нарезать кубиками. Лук и укроп вымыть, обсушить и мелко нашинковать.
6. Редис вымыть, натереть на мелкой терке. Добавить хрен, сахар и соль. Перемешать.
7. Лед завернуть в полотняное полотенце и наколоть с помощью молоточка. Переложить в миску.
8. Положить на дно каждой тарелки немного острой заправки. Добавить равные порции протертого щавеля и шпината, огурцы, лук и укроп. Залить квасом.
9. Отдельно подать тарелки с рыбой и льдом.

 

Еще рецепты: