Поджарка из индейки с овощами и яблоками

Время приготовления: 1 час
Порций: 4
1 порция: 299 ккал

400 г филе индейки
50 г муки
4 картофелины среднего размера
2 кислых яблока
100 мл белого сухого вина
2 красные луковицы
1 сладкий перец
2 веточки укропа
1 ч. л. сухого тимьяна
2 ст. л. картофельного крахмала
4 ст. л. растительного масла
соль, перец

Муку просеять в глубокую миску, добавить щепотку соли. Филе индейки без кожи и костей нарезать брусочками, обвалять в подсоленной муке.
В сковороде разогреть половину растительного масла, положить индейку, обжаривать 2-3 мин., время от времени осторожно помешивая.
Лук очистить, нарезать полукольцами. Сладкий перец вымыть, очистить от семян, удалить плодоножку и нарезать треугольниками. Добавить подготовленные овощи в сковороду с индейкой и обжаривать еще 3 мин.
В готовящуюся поджарку влить белое вино, всыпать сухой тимьян и тушить 2 мин. Снять с огня. Сохранять теплым до подачи на стол.
4 Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками. Картофель хорошо промыть, удалить все поврежденные участки поверхности, вырезать глазки, разрезать на дольки, не очищая от кожицы.
Обвалять подготовленные яблоки и картофель в крахмале. Стряхнуть излишки крахмала.
В другой сковороде разогреть оставшееся растительное масло, небольшими порциями обжаривать яблоки и картофель до образования золотистой корочки, сохранять теплыми. Выложить на тарелку дольки овощей, сверху – поджарку из индейки.
Подать, посыпав мелко нарубленным укропом.

★ Для этого блюда очень важно правильно выбрать сорт картофеля. Лучше всего использовать восковые сорта, со светло-желтой кожицей. Вы также можете взять картофель с красноватой кожурой. А вот картошка с синими глазками, рассыпчатая, идеальная для приготовления картофельного пюре, для поджарки из индейки не очень подходит. Кроме того, важно отобрать наименее поврежденные плоды.

Если вы купили целую грудку, разделывать ее на филе нужно так.
Снимите кожу, переверните грудку костью вверх и найдите на ее широком конце дужку. Кончиком ножа отделите мясо вокруг дужки и выньте ее. Переверните грудку, рассеките ее вдоль грудной кости. Сделайте надрез вдоль грудной кости каждой половинки и над ребрами, отделите мясо. Вырежьте из филе белое длинное сухожилие.