Ботвинья
Ботвинья
Время приготовления: 35 мин.
Порций: 4
1 порция: 379,1 ккал
- 500 г филе красной рыбы
Для бульона:
- 1 морковка
- 1 луковица
- 1 лавровый лист
- 3 горошины черного перца
Для ботвиньи:
- по 500 г щавеля и шпината
- 4 огурца
- 100 г зеленого лука
- 50 г укропа
- 1 л кваса
Для заправки:
- 2 крупные редиски
- 1 ст. л. готового хрена
- 1 ч. л. сахара
- соль по вкусу
БОТВИНЬЯ – это холодный суп на основе кваса, который готовят из отварного и протертого щавеля, шпината, зеленого лука, крапивы, лебеды и другой съедобной травы – «ботвы». К ботвинье подают отварную или соленую красную рыбу (семгу, лосось, кету, форель) и так называемый багренец – мелко колотый лед. Их сервируют на отдельной посуде.
- Филе рыбы вымыть и нарезать крупными кубиками. Лук и морковь очистить, припечь на сухой раскаленной сковороде (2 мин.). Положить овощи в кастрюлю, влить 1 л воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить куски рыбы, лавровый лист, соль и черный перец. Варить 7 мин. Рыбу шумовкой переложить в глубокое блюдо, накрыть чистым полотенцем и отставить. Бульон процедить.
- * Отварную рыбу сложно нарезать аккуратными кусками одинакового размера. Поэтому лучше разрезать на порционные куски сырое филе.
- Щавель и шпинат нарезать. Налить в сотейник 2 половника бульона, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить щавель со шпинатом и варить 2 мин.
- Отбросить зелень на дуршлаг, несколько раз сильно встряхнуть. Затем измельчить в блендере или протереть через сито.
- Огурцы вымыть, нарезать кубиками. Лук и укроп вымыть, обсушить и мелко нашинковать.
- Редис вымыть, натереть на мелкой терке. Добавить хрен, сахар и соль. Перемешать.
- Лед завернуть в полотняное полотенце и наколоть с помощью молоточка. Переложить в миску.
- Положить на дно каждой тарелки немного острой заправки. Добавить равные порции протертого щавеля и шпината, огурцы, лук и укроп. Залить квасом.
- Отдельно подать тарелки с рыбой и льдом.
Еще рецепты: