Три томатных соусов

Три томатных соусов

Для простого томатного соуса:

• 1 кг помидоров
• 2 ст. л. сахара
• 1 зубчик чеснока
• 1 луковица
• 1 веточка свежего базилика
• соль по вкусу

Для пебронаты (томатного соуса с перцем):

• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• по 2 веточки петрушки и тимьяна
• 500 г помидоров
• 6 сладких перцев
• 4 ст. л. растительного масла
• 120 мл красного сухого вина
• 1 ст. л. муки
• 6 ягод можжевельника
• соль по вкусу

Для соуса «айяд»:

• 500 г помидоров
• 4 зубчика чеснока
• 4 веточки базилика
• 100 мл оливкового масла
• соль по вкусу

Готовим простой томатный соус.

Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Мелко нарезать. Лук, чеснок и базилик измельчить. Сложить все в большую кастрюлю. Добавить сахар, соль и тушить на медленном огне 30 мин. Протереть овощи через сито.

Готовим пебронату (томатный соус с перцем).

Лук, чеснок и зелень измельчить, обжаривать в 2 ст. л. масла 5 мин. Добавить очищенные и нарезанные помидоры, соль и раздавленные ягоды можжевельника. Проварить 20 мин. Остудить и протереть через сито.

В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло. Положить очищенные и нарезанные кубиками перцы, готовить 3 мин. Добавить муку и подогретое красное вино, перемешать. Выпарить на две трети. Добавить томатное пюре и проварить 5 мин.

Готовим соус «айяд».

Помидоры запечь на гриле или в духовке.

Чеснок и базилик истолочь в ступке.

Добавить протертые через сито помидоры и медленно влить оливковое масло. Взбить венчиком до загустения.

Еще рецепты: