Греческий суп “Фесолада”

Фасоль замочите на ночь в большом количестве воды. Утром слейте, залейте холодной водой. Вскипятив, снимите пену и варите 1 час на медленном огне. Воду не сливайте.
В сотейнике нагрейте оливковое масло, положите очищенные и мелко нарезанные морковь, лук, сельдерей, чеснок, перец чили, посолите и поперчите. Тушите на сильном огне 6-8 минут, помешивая, до мягкости.
Добавьте нарезанные помидоры, томатное пюре и орегано. Тушите, помешивая, 1-2 минуты, а затем переложите в кастрюлю с фасолью, всыпьте паприку. Добавьте воды, чтобы все ингредиенты были покрыты жидкостью, и варите на маленьком огне 30-45 минут, пока фасоль не станет мягкой. Если суп слишком густой, разбавьте водой или бульоном.
Подавайте горячим, посыпав рубленой петрушкой (или фетой – после поста)